法國 勃根地 丹尼斯莫泰 哲維瑞香貝丹 香普 一級園 紅酒

Domaine Denis Mortet 丹尼斯莫泰酒莊

丹尼斯莫泰酒莊位於法國勃艮哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin），酒莊始建於20世紀90年代初期，其前任莊主就是有著“天才釀酒師”之稱的丹尼斯・莫泰（Denis Mortet）。

酒莊共擁有11.2公頃葡萄園，分佈在14個不同的子產區內，葡萄平均樹齡為25年。所有的葡萄都採用手工採摘的方式，經嚴格篩選後採用100%法國新橡木桶發酵。丹尼斯莫泰堅持採用傳統手法釀酒，堅持發酵前長時間冷浸、嚴格控制發酵溫度以及人工踩皮等。在丹尼斯・莫泰看來，葡萄酒並不只是一種產品，而是人類文明進化階段的一個真實元素。他的目的就是要釀出一些不管是新近裝瓶的還是經過長時間陳年的都可以隨時飲用的葡萄酒，以致於其酒往往香醇內斂、變化豐富、結構平衡、風格優雅。

莫泰家族世居迪戎（Dijon），從丹尼斯的祖父開始釀酒，到1956年由他的父親查里斯（Charles）繼承。1978年，22歲的丹尼斯開始跟著父親查里斯學習釀酒，此後還拜師於 “勃艮第酒神”亨利・賈伊（Henri Jayer）的門下。起初僅僅只有1公頃的葡萄園，採收後把葡萄賣給了酒商。1993年，丹尼斯接掌酒莊，正式推出Domaine Denis Mortet丹尼斯莫泰酒莊系列，在酒神亨利・賈伊的指導下，丹尼斯靠著天賦異稟的才華，釀出令世人激賞不已的酒款，之後酒莊逐漸壯大並蒐購其他的葡萄園達到11.2公頃，雖然也有梧玖特級園紅酒 （Vougeot Grand Cru）、阿里哥蝶產區 馬沙內村莊夏多內白酒（Marsannay Village, Chardonnay, Aligote Regional），但招牌葡萄園還是哲維瑞香貝丹的香朋內特級園、一級園、村莊級（Gevrey-Chambertin Grand Cru (Chambertin), Premier Cru, Village）各式等級紅酒。兒子阿諾・莫泰（Arnaud Mortet）於2000年加入酒莊幫忙。

莫泰家族世居迪戎（Dijon），從丹尼斯的祖父開始釀酒，到1956年由他的父親查里斯（Charles）繼承。1978年，22歲的丹尼斯開始跟著父親查里斯學習釀酒，此後還拜師於 “勃艮第酒神”亨利・賈伊（Henri Jayer）的門下。起初僅僅只有1公頃的葡萄園，採收後把葡萄賣給了酒商。1993年，丹尼斯接掌酒莊，正式推出Domaine Denis Mortet丹尼斯莫泰酒莊系列，在酒神亨利・賈伊的指導下，丹尼斯靠著天賦異稟的才華，釀出令世人激賞不已的酒款，之後酒莊逐漸壯大並蒐購其他的葡萄園達到11.2公頃，雖然也有梧玖特級園紅酒 （Vougeot Grand Cru）、阿里哥蝶產區 馬沙內村莊夏多內白酒（Marsannay Village, Chardonnay, Aligote Regional），但招牌葡萄園還是哲維瑞香貝丹的香朋內特級園、一級園、村莊級（Gevrey-Chambertin Grand Cru (Chambertin), Premier Cru, Village）各式等級紅酒。兒子阿諾・莫泰（Arnaud Mortet）於2000年加入酒莊幫忙。

丹尼斯深信，好酒的基本在葡萄園裡，所以他投注大量的精力在葡萄園管理，例如他使用馬匹來犁田讓土壤更加鬆軟，翻土較深，讓葡萄藤的根可以鑽得更深入；在剪枝上，採取嚴格的標準，讓分枝更早暴露空氣中與陽光下，造就了絕佳的成熟度，並且以有機的方式控制雜草，而大量的疏果也讓他的產量比別人更低，因此，除了陽光少、雨水多的年份需要等秋陽再給葡萄增添成熟度外，一般他的採收期是相對早的。篩選上，只採用最健康完美成熟度的葡萄，只要有任何一點未達標準的葡萄，他就會淘汰掉，自己也常在篩選輸送帶邊親視。

丹尼斯堅持正統的釀酒手法，一絲不苟的執行著長時間的發酵前期浸泡，溫度控制、桶底踩桶；採用較少比例的新橡木桶，讓果味為主導，讓優雅細緻的單寧盡情展現，只有特級園酒款使用100%的法國新橡木桶釀製。酒莊生產14款酒，其中只有2款特級園 – 梧玖（Clos de Vougeot）和香貝丹（Chambertin）。丹尼斯追求的目標是濃郁的果味中有細緻的單寧，但要真的實現，展現其中的平衡度，真正需要高超的工藝才能完成，但卻能完全體現在 哲維瑞香貝丹 一級園 香普（Les Champeaux）紅酒裡，當中的細膩多變值得一試。

在丹尼斯的葡萄酒中，最為人津津樂道的就是其融合了五個葡萄園——En Motrot、En Deree、Au Vellee、En Champs和Combes Dessus的混釀葡萄酒。該酒產量極少，一瓶難求，從葡萄的採摘、篩選、入桶發酵到最後的裝瓶工作，莫泰先生每一項都親自參與。

在丹尼斯的葡萄酒中，最為人津津樂道的就是其融合了五個葡萄園——En Motrot、En Deree、Au Vellee、En Champs和Combes Dessus的混釀葡萄酒。該酒產量極少，一瓶難求，從葡萄的採摘、篩選、入桶發酵到最後的裝瓶工作，莫泰先生每一項都親自參與。

2006年，勃根地釀酒天才丹尼斯・莫泰過世。由 26 歲的兒子阿諾繼承父業，將他的精神傳承下去。
自2006年以來，三大的莫泰家族成員共同管理著酒莊。現在輪到丹尼斯的妻子勞倫絲（Laurence）和她的兒子女兒克萊門絲（Clémence）與阿諾他們為酒莊的歷史做出貢獻； 對自 1956 年以來建立的根源有著深深的依戀，也帶著規劃未來的自由之風。

阿諾・莫泰繼承了父親的理念，使用更柔和的萃取方式，更多地採用淋皮而非壓皮的方式；進行部分的帶梗發酵，塑造芬芳的花果香氣；不再大比例地使用新橡木桶，裝瓶前還會將酒液轉移到不銹鋼罐中靜置一個月，從而釀造出更為精緻優雅、富有礦物感的葡萄酒，並試圖充分展現不同的風土特色。正是這樣嚴格的追求和不懈的努力，再加上自己的創造力，阿諾取得了巨大的成功，續寫著家族的歷史。

對於阿諾而言，葡萄種植區和葡萄酒是勃根地產區及其家族塑造的兩種遺產形式。 這就是為什麼在葡萄園或地窖裡，他的每一個選擇都對應於對真實性的需求。 每一個決定都經過深思熟慮，以尊重過去，並在今天的葡萄酒中盡可能最好地表達它。