關谷釀造株式會社

和釀良酒
- 以人與人的和諧釀造出美酒 -
關穀釀造株式會社的目標就是合理地發揮日本酒的潛力製造出優質的日本酒。本公司的酒窖由於引入了機器，所以沒有傳統日本酒窖的風格。為了將傳統的釀酒技術傳承到未來把費人力的部分合理地以機械代替，但是仍然照顧到那些費時費工的工藝，並不單純追求機械生產而忽略手工釀造才具有的工藝特點。身為釀酒公司，將機械作為工具，仔細審慎地積累資料以用於下一次的釀酒。同時也不斷摸索最好的方法以保證產品在運輸銷售直到送至顧客手中都能得到完善的品質管理。以和釀酒－以人與人的和諧釀造出美酒是公司目標，努力開創日本酒的未來。

將新技術引進傳統技術中
關谷釀造認為「釀造」最重要的有三件事。一個是「仔細製作設計圖」，一個是「仔細正確地操作」，最後一個是「造酒師的團隊合作」。
一談起「設計圖」可能就會聯想起工業產品來，但是釀酒其實也需要設計圖。什麼樣的客戶，在什麼環境下飲酒，需要什麼樣的口味，從這一系列問題起，到為了表現想表現出的味道和理念需要什麼樣的米和米的含量，酵母的選擇，發酵的方法，如何判定酒是否成熟等等，都是釀酒設計圖的內容。
沒有好的設計圖，就是進行一個釀酒的過程最後得到的不過是「酒成了」，但是我認為酒不是「自己成的」而是「努力去釀的」。

對於第二條。釀酒中存在很多工藝，碾米也是其中之一，任何一個工藝的失敗或偷工減料都會最終減分。本來具有100分的好米因為各個工藝的失誤開始5分，10分地減少，最後就一分都沒了。為了不減分所以需要每一步都仔細正確地用心去做，但是照顧到所有工藝並不是件容易的事。
特別是從碾米到蒸米的原料處理過程，酒麴，酒母，酒醪等各個流程的溫度管理，裝壇前的過濾調酒過程最需要細心。為了仔細管理好這些流程，關谷釀造進行了機械化，採用電腦對溫度進行管理。
同時，機械化的另一個好處是，不論是釀造純米高級上等清酒還是地道清酒，機械都不會偷工減料。造酒師是手動使用溫度計進行管理，在大約需要半年的釀酒過程中，對於所有的酒麴，酒母和酒醪做到精確管理是不可能的。比如為了集中精力釀造高級上等清酒就會忽略了地道清酒的釀造，還有人需要睡覺，而且還會生病。最後，氣溫，溫度等等也必然不是永遠一定的，由於這樣的諸多要素會影響到釀酒過程，所以必然要機械化。

最後一條的團隊合作也非常中要。釀酒世界有一句話叫「以和釀酒」，和的意思就是釀造好酒，釀酒師以團隊合作製造美酒。釀酒需要分工。負責處理各種原材料，負責酒麴，負責母酒，負責醪…，需要經過多個造酒師之售才能製造出酒來，如果每個人都按照自己的喜好來負責自己的流程，最後出來的酒自然味道不對頭。釀酒師們共用設計圖，共用關於米的情況的資訊，共用各種發酵流程的資訊才能製造出讓人們欣賞的美酒。
為了提高團隊合作，也需要提高每個釀酒師的個人技術。因此在豐田市（舊稻武町）建造了上等清酒酒坊，以它為基點將釀酒師的技術傳播給新入行的釀酒師。如果沒有經過這樣的努力就沒有辦法提高團隊的能力，也無法將釀酒技術傳承到未來。
「以和釀酒」還有一個意思。「美酒亦釀和」，共同品賞美酒朋友之間相互交流醞釀出一團和氣。酒只中有大米的清香和甘甜，將香味的配比調製到均衡的酒才是關谷所認為的「好酒」。就希望釀造出這樣的酒。

因此關谷釀造的目標就是打造只有關谷釀造才能釀造出的好酒。

關谷釀造株式會社的企業理念
通過企業經營回饋本地社會。
企業經營的三個方面－釀造日本酒/參與農業/提供新的飲食方案
努力讓「釀酒者」、「賣酒者」、「飲酒者」都變得更加幸福
努力讓釀酒工藝傳承到未來。
努力成為日本酒文化的代表
將以和釀酒作為口號，珍視全體員工的團隊合作，釀造出高品質的美酒。 

關谷釀造株式會社 董事長 關谷健

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