關谷 一念不動 特別純米 ひやおろし 冷卸酒 (限定)

將新技術引進傳統技術中
關谷釀造認為「釀造」最重要的有三件事。一個是「仔細製作設計圖」，一個是「仔細正確地操作」，最後一個是「造酒師的團隊合作」。
一談起「設計圖」可能就會聯想起工業產品來，但是釀酒其實也需要設計圖。什麼樣的客戶，在什麼環境下飲酒，需要什麼樣的口味，從這一系列問題起，到為了表現想表現出的味道和理念需要什麼樣的米和米的含量，酵母的選擇，發酵的方法，如何判定酒是否成熟等等，都是釀酒設計圖的內容。
沒有好的設計圖，就是進行一個釀酒的過程最後得到的不過是「酒成了」，但是我認為酒不是「自己成的」而是「努力去釀的」。

對於第二條。釀酒中存在很多工藝，碾米也是其中之一，任何一個工藝的失敗或偷工減料都會最終減分。本來具有100分的好米因為各個工藝的失誤開始5分，10分地減少，最後就一分都沒了。為了不減分所以需要每一步都仔細正確地用心去做，但是照顧到所有工藝並不是件容易的事。
特別是從碾米到蒸米的原料處理過程，酒麴，酒母，酒醪等各個流程的溫度管理，裝壇前的過濾調酒過程最需要細心。為了仔細管理好這些流程，關谷釀造進行了機械化，採用電腦對溫度進行管理。
同時，機械化的另一個好處是，不論是釀造純米高級上等清酒還是地道清酒，機械都不會偷工減料。造酒師是手動使用溫度計進行管理，在大約需要半年的釀酒過程中，對於所有的酒麴，酒母和酒醪做到精確管理是不可能的。比如為了集中精力釀造高級上等清酒就會忽略了地道清酒的釀造，還有人需要睡覺，而且還會生病。最後，氣溫，溫度等等也必然不是永遠一定的，由於這樣的諸多要素會影響到釀酒過程，所以必然要機械化。

最後一條的團隊合作也非常中要。釀酒世界有一句話叫「以和釀酒」，和的意思就是釀造好酒，釀酒師以團隊合作製造美酒。釀酒需要分工。負責處理各種原材料，負責酒麴，負責母酒，負責醪…，需要經過多個造酒師之售才能製造出酒來，如果每個人都按照自己的喜好來負責自己的流程，最後出來的酒自然味道不對頭。釀酒師們共用設計圖，共用關於米的情況的資訊，共用各種發酵流程的資訊才能製造出讓人們欣賞的美酒。
為了提高團隊合作，也需要提高每個釀酒師的個人技術。因此在豐田市（舊稻武町）建造了上等清酒酒坊，以它為基點將釀酒師的技術傳播給新入行的釀酒師。如果沒有經過這樣的努力就沒有辦法提高團隊的能力，也無法將釀酒技術傳承到未來。
「以和釀酒」還有一個意思。「美酒亦釀和」，共同品賞美酒朋友之間相互交流醞釀出一團和氣。酒只中有大米的清香和甘甜，將香味的配比調製到均衡的酒才是關谷所認為的「好酒」。就希望釀造出這樣的酒。

因此關谷釀造的目標就是打造只有關谷釀造才能釀造出的好酒。