三重縣 木屋正酒造

由木屋正酒造創立的「而今」帶有「不要被過去或未來拘束，要珍惜當下努力活著」之意。 而今採用日本各地的米，如山田錦、雄町和八反錦等，以低溫發酵及傳統清酒袋吊方式釀造。 爽朗的香氣宛如白桃或鳳梨，扎實酒體中帶出微微的氣泡新鮮感，洽當的酸味和甘甜旨味、尾韻俐落清爽，令人身心怡人的平衡風味。

創業文政元年 （１８１８年）

江戸後期に初代大西庄八が造り酒屋「ほてい屋」を譲り受け、屋号を以前材木商であった「木屋正」 と改め継承した。
当時の風情を残した店舗兼主屋は登録有形文化財に指定されています。
長らく「高砂」「鷹一正宗」を製造し伊賀地方を中心に商いをしてきました。
現在は６代目蔵元である大西唯克が２００５年に「而今」ブランドを立ち上げ全国地酒専門店に卸しています。
小さな酒蔵ですが品質重視の酒造りをしています。

創業時からの築200年の蔵を残し、昔ながらの製法で酒造りをしています。低温発酵に適した9号系の酵母を使用。
お米を少量ずつを丁寧に洗い、手作りで麹を作り、時間をかけてゆっくりと発酵させることにより、甘みと酸味が調和しフレッシュでジューシーなお酒になります。大吟醸の製造には伝統的な製法である「袋吊り」が用いられています。

而今には「過去に囚われず未来に囚われず 今をただ精一杯生きる」という意味があります。
この想いで酒造りに挑みピュアでフレッシュなお酒を醸しています。

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