井賀屋 Mars火星 五割麴中取


這是一個以「追求超越日本乃至全世界的宇宙無限的美味和承諾」為主題的系列。
儘管它是低精米步合,但還是能感受到他絕妙的口感及香氣,使用 「五割麴」、「ひとごこち」米麴,克服技術因此更加優雅的甜味,尾韻更能感受到美山錦的酸甜滋味。適合搭配白肉、稍有調味的餐點。

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長野縣 井賀屋酒造場
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商品編號: 35-14-0113-01

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商品介紹

長野縣 井賀屋酒造場
-岩清水-

 

第六代木蔵元宗一さんは、蔵元夫人枝里さんも目標釀出不可理喻的好喝又有個性的酒,非常注重酸 味與旨味的表現。朝著能夠釀出不只適合日式料理,連法式、義式、中式各式各樣的料理都能夠搭配的酒而努力著。低酒精度讓酒體順口且易於飲用, 希望能受大眾喜愛,也希望更能搭配料理,品嚐到美味又清爽,獨特風味的清酒。岩清水皆是「生酒」,即使在低酒精度下也具有濃烈的味道。

 

 

井賀屋酒造場的核心理念是「在接近自然的地方釀造清酒,最大限度地利用自然的作用」。
在繼承舊傳統的同時,井賀屋酒造場重視「從過去學習新事物」的理念,通過整合以邏輯數據為後盾的新技術。
清酒很容易受到環境的影響,井賀屋認為它是最容易發生變化的酒類,因此產品完成後的儲存條件也很重要。因此,井賀屋酒造場致力於產品儲藏和配置的品質,以使客戶可以在美味的狀態下飲用。酒造的理念是只向能夠保持質量控制同時保持清酒釀酒廠口味的商店銷售。

『岩清水 - Iwashimizu -』 低度酒 (低アルコール化) 的意義 岩清水的所有純米清酒都是未經過濾和加工的。 普通日本酒的酒精度數為16至18度,對於釀造清酒來說酒精度數偏高,但岩清水的酒精度數較低。 它對身體更溫和,更容易入口,希望大家能有更多元的享受。因為井賀屋酒造場希望大家能品嚐到與食物完美搭配,美味而獨特的清酒。

 

 

另一方面,透過搾壓然後加水製成的低度清酒很難調和味道,並且在陳釀過程中味道會朝著不利的方向變化。 岩清水是純粹的「正宗清酒」,即使是低酒精度,也有濃郁的口感。
酒造敢於堅持清酒所忌諱的「酸度」和清酒產生的「鮮味」,讓大家可以享受與法式、義式、中式等各種菜餚以及日本料理的搭配。

 

 

具體名稱/精米步合不公開
目前,根據精米比例的不同,名稱由「純米到純米大吟釀」決定,但酒造希望在標籤上隱藏具體名稱和精米步合,希望大家可以毫無偏見地享用。

對「生酒」的承諾
日本清酒中的生酒是唯一比其他酒精飲料含有更多葡萄糖的酒精飲料。 此外,由於米麴生成的的酶是活性的,會一天天成熟並變得美味。很多人認為鮮榨清酒是最好的!井賀屋酒造場認為「生酒」是日本酒最大的奧秘,值得深入研究一探究竟。

嚴謹的溫度控制
生酒是一種易變質的清酒,因此酒造注重產品儲藏和配置的品質,使顧客可以在美味的狀態下享用它。酒造致力透夠過儲存的品管來盡可能減少對酒的損害。

 

『 信州的酒米 』
在良好的水和陽光、適度的風和正常的空氣中培育的信州的酒米包括全國著名的美山錦、白樺錦 (しらかば錦)、高根錦 (たかね)、金門錦和人心地 (ひとごこち) 。而山恵錦也已註冊並成為其中之一適合釀造清酒的6大酒米中之一。
自 2017 年以來,酒造一直使用長野縣中野市當地生產的酒米。中野市位於長野縣中北部,是手曲川和夜瀨川流經的河流階地和沖積扇組成的地區。 該地區晝夜溫差大,降雨量少,出產的水稻品質最好。
目前,岩清水使用長野縣指定的三種清酒米:美山錦、人心地 (ひとごこち) 和山井錦。

因為重視種植酒米的產地,對於這些酒米,井賀屋酒造場直接與當地農戶簽約,為酒造生產酒米。


『 信州的水 』
得天獨厚的自然資源造就了充滿活力的清酒。水佔清酒的80%,釀造清酒需要20倍的水量。
信州擁有被稱為「日本屋脊」的群山,流經群山表面的水歷經歲月流經大地,出現在地面上。
井賀屋酒造場使用非常柔軟的超軟水。 這對於酒造獨特的釀造方法至關重要,該方法涉及增加米麴比例。透過在製酒過程中使用具有強大生命力的米麴、維生素和酶很強,並且控制其發酵,使發酵不會過度。


『 信州的氣候 』
信州中野在冬季積雪超過1米,寒冷季節氣溫降至 -10°C。利用這種極冷的氣候,酒造在寒冬中釀造清酒。
透過低溫釀造,酵母的發酵變慢,清酒的澀味消失,新酒柔順可口。
低溫釀造對於酒造專有的「半麴技術」(「5割麹」技法) 也是必不可少的。從2017年開始,酒造投入設備,使酵母發酵室、酒醪發酵槽、槽場與冬季環境一樣進行低溫管理。


『 製麹 』
我們獨特的酒造專有的「半麴技術」(「5割麹」技法)的最重要元素之一是「製麹」。 透過使用質地非常柔軟的超軟水,使傳統釀造的礦物質含量減少,因此有必要增加酒麴的強度。
此外,這種酒麯可以讓酒麯在製備後長時間發揮作用,儘管酒度較低是是品牌特色,但它仍能產生較強的酸度。


『 珍惜把握時間 』
想要享受「岩清水」的魅力和樂趣,「生酒」是必經之路。
日本清酒中的生酒是唯一比其他酒精飲料含有更多葡萄糖的酒精飲料。人們常說鮮榨清酒很美味,但岩清水希望能享受榨汁後的陳釀。
因為井賀屋酒造場認為「生酒」是日本酒最大的奧秘,值得深入研究,酒造慷慨地利用時間釀造未經高溫消毒的清酒,這種清酒細膩且易於改變,並且不會對它加壓,包括榨壓過程。 此外,酒造盡量將榨壓過程中的溫度保持在 -5°C 以下。

規格說明
 
原產地: 日本
產地: 長野縣
酒藏: 井賀屋酒造場
容量: 720ml 
酒精濃度: 12%
日本酒度: 非公開
酵母:  
酒米: 84%美山錦
16%人心地
精米步合: 非公開
飲用方式: 冰飲 0-5°C
口感香氣: 更加優雅的甜味,尾韻更能感受到美山錦的酸甜滋味。
獲獎紀錄:  
包裝: 裸瓶
 
 
喝遍日本酒造/長野縣酒造

 

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