山形縣天童市水戶部酒造

水戶部酒造麴室是使用樹齡100年以上的直紋杉木，有著許多不肯妥協的堅持。酒造更自行種植山田錦，未來預計八成的產量都要使用自家種植或契作米;酒造表示，他們就像銀座的壽司店，會積極的向優秀農家取得稻米，因此"最棒的材料"才是最重要的。 釀製山形正宗的水戶部酒造位於清酒之鄉山形縣，酒造已有120年歷史。據山形正宗的釀酒師所述，水戶部一家雖然以清酒起家，其父在家裡卻一直有自釀梅酒私人享用。

該批「私伙野」多年來都未公開過，自然亦沒有量產。釀酒師在機緣巧合下最終嚐到了老爸的私伙梅酒，大為驚訝自家釀的梅酒好喝過其他酒造，立即快馬加鞭釀製梅酒。果然，山形正宗梅酒當年甫推出就獲得了「2011天滿天神梅酒大會梅酒部門第二名」，及後在2015和2016年均順利獲得全國梅酒品評會的獎項。

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