明利 水府自慢 純米吟釀 日立錦

明利酒類使用的酵母釀造出的日本酒有著清爽的吟釀香，酸味不明顯。在酒的資料館「別春館」裡展示著釀酒過程，也有果實酒、清酒・梅酒等的試飲和販售。「百年梅酒」清爽的酸味和有層次的甜味，引人食慾。

江戶時代末期安政時代在現址創立的加藤酒造是本公司的前身，於1950年成為法人。 從那時起，它一直製造蒸餾酒，酒精等，但現在已經成為製造清酒，燒酒，利口酒（梅酒等），發酵調味料等的綜合性白酒製造商，其銷售渠道正在擴大面向全國乃至世界。 明利的驕傲“美利小川酵母”和“M310酵母” 粗略地說，清酒是通過稱為曲霉和酵母的微生物的作用由大米製成的。 蒸米飯中加入水、酒麯、酵母后，曲霉將大米的澱粉轉化為糖，酵母吃糖產生酒精和二氧化碳（酒精發酵）。 發酵後，加入蒸米飯和水，製成酒糟，即清酒的來源。當醪發酵足夠時，擠壓它。壓榨的清酒是清酒，剩下的清酒是酒糟。用酵母發酵酒精同時產生各種微量成分，從而產生清酒的香氣。 除了好的釀造技術，好的大米、好的水和好的酵母對於釀造好的清酒也是必不可少的。 Meiri Shurui 擁有的 Meiri Ogawa 酵母和 M 310 酵母具有出色的特性，例如產生清新的吟釀香氣和減少酸度。我們在這裡談談這兩種酵母。