中島釀造株式會社

中島釀造株式會社，創立於日本文化繁榮昌盛的江戶時代。酒廠位於岐阜縣的瑞浪市，是一家清酒製造企業，主要經營：小左衛門經典清酒、小左衛門季節商品、小左衛門現貨、利口酒等產品生產與銷售。

產品工藝

一般來說釀酒過程最為重要，但對於小左衛門和始祿來說釀酒只占50%，剩下的50%是熟成管理。將一部分酒放入冷藏集裝箱中保存，酒造中的溫度控制在零下8度到零下5度，其它儲藏庫的溫度為3度至5度，而土藏酒廠則實行常溫管理。

大米的狀態和釀造的成品每一次、每一年都有所不同。熟成管理便是根據不同的情況進行微調。透過每月的試飲來進行推斷酒的最好狀態。如熟成速度快的話則溫度降低，反之熟成速度慢則將溫度升高。

發展歷程

1997年，第十四代繼承人的弟弟進入酒廠工作，他與以為來自新潟的釀酒師歷時四年，潛心研究和釀造。
2001年，製成了精米含量為50%，命名為始祿，開始在各大市場上銷售。

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