品酒旅行日記│・日本 / Japan・日本酒大賞
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中島釀造株式會社
中島釀造株式會社,創立於日本文化繁榮昌盛的江戶時代。酒廠位於岐阜縣的瑞浪市,是一家清酒製造企業,主要經營:小左衛門經典清酒、小左衛門季節商品、小左衛門現貨、利口酒等產品生產與銷售。
產品工藝
一般來說釀酒過程最為重要,但對於小左衛門和始祿來說釀酒只占50%,剩下的50%是熟成管理。將一部分酒放入冷藏集裝箱中保存,酒造中的溫度控制在零下8度到零下5度,其它儲藏庫的溫度為3度至5度,而土藏酒廠則實行常溫管理。
大米的狀態和釀造的成品每一次、每一年都有所不同。熟成管理便是根據不同的情況進行微調。透過每月的試飲來進行推斷酒的最好狀態。如熟成速度快的話則溫度降低,反之熟成速度慢則將溫度升高。
發展歷程
1997年,第十四代繼承人的弟弟進入酒廠工作,他與以為來自新潟的釀酒師歷時四年,潛心研究和釀造。
2001年,製成了精米含量為50%,命名為始祿,開始在各大市場上銷售。
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