一期一會 釀酒師的信念

釀酒師認為釀酒是一期一會（每一次釀酒都是一生一次的機會） 釀酒的條件每年都不同，你必須選擇最適合這種場合的方法。 我認為評選標準不是“按社會”或“為我”，而最高優先級是“為酒”。 我每天都在工作，在想像的同時努力接近理想的著陸點。 日本需要“與日本料理相得益彰的葡萄酒”。 首先是“白甲州酒”，然後是紅“貝利A”。 兩者都是長期紮根於山梨大地的葡萄。 本土的產品沒有理由不結合。 以這兩個為軸心，酒莊將把“日常飲用的日常酒”和“特殊場合的酒”排列起來。 此外，就酒莊正在製作美味的葡萄酒，同時想像“客戶的微笑和情感”，以期使用專門用於釀造的葡萄品種與“日本西餐”相匹配的葡萄酒。

山梨縣甲州市 丸木酒莊Maruki Winery

是日本現存歷史最悠久的葡萄酒莊。 酒莊的熟成技術來來自於先生的智慧與傳承，創始人土屋龍憲在明治10年(西元1877年)創業以來，將「如果法國葡萄酒適合搭配法式料理;甲州葡萄當然也適合用來搭配日本和食料理」當成座右銘，使用山梨縣種植的 甲州 和 麝香貝利A葡萄 品種開始扎根，以能夠釀造出"每天都能夠輕鬆品飲的葡萄酒"和"在特別的日子品飲的葡萄酒"為主軸，並使用適合搭配日本洋食的葡萄品種來釀造葡萄酒，抱持著期望能帶給顧客歡笑和感動的方式，持續尋求適合日本和食的葡萄酒。 酒莊至今約還有35000瓶葡萄酒，正靜靜地存放在地下酒窖之中繼續沉睡熟成著。

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