野兔酒莊The Hare Wine CO.

加拿大東部的尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)除了是世界三大瀑布之一尼加拉瀑布的所在地以外，也因這裡得天獨厚的氣候造就了世界上最為著名的冰酒產區。

在斜切橫貫整個半島的Niagara Stone Rd上，你一定會被路邊一隻巨大的兔子吸引目光，這裡便是野兔酒莊-The Hare Wine CO.的所在地。 現今野兔酒莊的品酒室及展間完工於2015年，是一幢結合了40年代紅磚復古及現代大片落地玻璃的建築，建築整體呈口字型，中庭平時是遊客品酒的地方，建築後方則是大片大片的葡萄園酒莊也是許多結婚新人夢寐以求的浪漫結婚場地。 在這看似非常年輕的建築外表下，野兔酒莊卻有著非常深厚的釀酒歷史。

酒莊主人 - John Hare 先生，其家族來自歐洲的保加利亞，早在1798年Hare先生的祖先們就已經開始釀造葡萄酒，直到現在Hare家族在保加利亞都還擁有酒莊。 Hare先生的曾祖父在100年前移民至加拿大，因為其家族在歐洲的歷史淵源，加拿大宗主國 - 英國王室冊封了尼亞加拉半島上的一塊土地給Hare家族，這塊土地也就是現在酒莊的所在地。 酒莊的名字是以主人John Hare的姓氏命名，同時Hare字面上的意思是野兔，野兔在尼亞加拉半島上又有著物產豐饒的象徵，因為只有豐饒之地才會有野兔的蹤跡，結合了這些原因，酒莊的名字The Hare Wine CO.跟Logo上的野兔，可以說是意義非凡。

酒莊主人 - John Hare

The Hare Wine CO.

John Hare先生以其家族自古以來的釀酒技術為基礎，加上尼亞加拉半島的肥沃土壤跟良好天氣，在2015年時重新建立了現代化的野兔酒莊，為了確保其釀造的每一瓶酒的品質，野兔酒莊不與大量契作葡萄園合作收購葡萄釀酒藉此增加產量，只以酒莊後院那片Hare先生親手灌溉的葡萄園所產的葡萄釀酒，寧願降低產量確保品質也不願意使用非自家栽種的葡萄。 野兔酒莊的葡萄園所種的葡萄品種主要有Merlot、Cabernet Franc、Riesling、Gewürztraminer、Chardonnay、Vidal等，釀造的酒種從一般的紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒，到較為特殊的風乾葡萄紅酒跟加拿大國寶「冰酒」都有，其中冰酒更是野兔酒莊的得意作品。

「冰酒是老天送給加拿大的禮物，也是加拿大送給世界的禮物」- John Hare

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