Domaine Louis Chenu 

Juliette與Caroline兩姊妹

酒莊創立時間為1915年，以Savigny-Les-Beaune村為主的小型酒莊。總計土地僅約9公頃。目前酒莊是由第五代的Juliette與Caroline兩姊妹負責釀造與管理。2005年自父親手上接下酒莊之後，Juliette主要負責業務方面，Caroline則擔任栽種與釀造的工作。

Caroline持續提升栽種與釀造技術，納入許多現代布根地常見的品質提升方式，包括有機種植，摘芽，綠色採收等方式降低產率，疏葉提高成熟度。釀造時短暫的低溫浸泡，再透過自然酵母啟動發酵。主要以踩皮方式進行萃取，依年份進行淋汁。完成後，約10天就會轉移至低比例的新橡木桶中進行培醞。裝瓶前不過濾也不澄清。

Domaine Louis Chenu在Bill Nanson的著作”The Finest Wines of Burgundy”中有專文介紹。他提到Louis Chenu的Savigny-Les-Beaune是他個人平時必備的酒款。杯中並非呈現出濃郁厚重的酒色，而是展現女性釀酒師特有的纖細優雅氣質，喝來非常迷人。

Kyoko小姐也在同時期，跟隨多位自然派的巨匠，包括Phillip Pacalet，Julien Guillot (Macon)，Christian Binner (Alsace)等學習。目前仍舊同時兼任Felton Road的顧問職。

兩人的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，與布根地的一級園頗為神似。

本款來自”Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。年產量2587瓶。

Domaine Louis Chenu

酒莊創立時間為1915年，以Savigny lès Beaune村為主的小型酒莊。總計土地僅約9公頃。目前酒莊是由第五代的Juliette與Caroline兩姊妹負責釀造與管理。2005年自父親手上接下酒莊之後，Juliette主要負責業務方面，Caroline則擔任栽種與釀造的工作。

過去比起經營自家品牌，酒莊主要的業務主要是將榨汁或是裝桶後的葡萄酒，整批賣給大酒商，負擔財務的需求。但隨著兩姊妹接手經營後，越來越多的進口商直接向酒莊下訂，目前以比利時及法國本地為主。
Caroline持續提升栽種與釀造技術，納入許多現代布根地常見的品質提升方式，包括有機種植，摘芽，綠色採收等方式降低產率，疏葉提高成熟度。釀造時短暫的低溫浸泡，再透過自然酵母啟動發酵。主要以踩皮方式進行萃取，依年份進行淋汁。完成後，約10天就會轉移至低比例的新橡木桶中進行培醞。裝瓶前不過濾也不澄清。
酒莊對於橡木桶的使用，主要目的在於增加酒體的架構，而不是為了添加風味，以免破壞原有的細緻優雅風味，因此最高不會超過20%的比例。
Louis Chenu在Bill Nanson的著作The Finest Wines of Burgundy中有專文介紹。書中提到Louis Chenu的Savigny lès Beaune是作者個人平時必備的酒款。杯中並非呈現出濃郁厚重的酒色，而是展現女性釀酒師特有的纖細優雅氣質，喝來非常迷人。
酒莊傳至第五代，自然保留了許多珍貴的老藤。目前大多數的樹齡為40~60歲。並且四款Savigny lès Beaune，在兩姊妹的巧手之下都表現出不同的風土特色。Aux Clous表現出甜美多汁的酸甜果實風味；Les Talmette則更為雅致有氣質。

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