晚開花且成熟時間漫長的Cabernet Sauvignon跟Napa Valley 充足的日照條件與太平洋洋流帶來的溫差所形成溫暖的氣候條件可以說是最佳組合，也因此Napa 成為許多頂尖美國膜拜酒的同義詞。

Napa谷地處內陸，降雨量低，日照炎熱且照射時間充足，成為葡萄得以完全成熟的關鍵，並使得太平洋沿岸的熱輻射效果形成濃霧，向北穿過河谷拉升，包覆葡萄園，幫助Cabernet Sauvignon葡萄在醣類，單寧與酚類物質成熟的同時，也保有充足的酸度。

David Pan 更走訪Napa Valley各處，從地質學探訪Napa Valley超過30種以上複雜的土壤組成與地形走勢，並觀察當地的微型氣候，挑選品質最佳的葡萄園。

Les Belles Collines
美麗山丘酒莊

美國加州素有「黃金州」美稱，不只因為擁有得天獨厚的充足日照時數，提供葡萄絕佳的生長環境，更傳達一種心境，代表希望與抱負之地。Les Belles Collines 酒莊將這股精神注入加州酒中，並擷取法國頂尖酒莊的技巧與風格，釀造出各款充滿優雅氣質的美味佳釀。除了展現加州多樣的風土條件。融合傳統與現代的釀造技法，既講求科學精神、精確比例、按部就班、細心驗證；也堅信釀酒這門藝術，必須對大自然懷抱崇敬之心，理解大地與葡萄，透過自然生長的果實，傳遞酒中永恆細緻的美好，這就是 Les Belles Collines 秉持的釀造哲學。

美麗山丘的第一個年份是2007，莊主David Pan身為釀造師中罕見的華人，立志釀出優美細緻、充實展現納帕谷風土條件的風格。使用頂級品質的葡萄，改善釀造工藝，不計成本使用法國新橡木桶陳年。都使得酒莊明顯帶有可與法國頂尖酒莊在國際評價一較高下的實力。

Les Belles Collines 與一般加州酒相當不同。許多加州酒因氣候溫暖，有時會出現高酒精度導致過於甜美，並且缺乏變化性的缺點。David 為了避免此問題，特地選在夜間到清晨，一天中最涼爽的時段，透過人工採收，降低氧化速度，維持果粒完整，並利用科學方式確認酚類物質已充分成熟，部分含梗釀造，因此展現出格外優雅的風味，單寧細緻柔美，酸度均衡。

釀造過程中，美麗山丘的葡萄都會先經過人工篩選，並使用自流汁，使得風味更佳純靜，導入不鏽鋼槽中發酵，再依不同酒款進行培養陳化。由於每個葡萄園各有其特性，所以David 會依不同的葡萄品種與地塊條件，將釀造的葡萄酒各自於桶中培養，之後才進行比例混合。這個過程不僅辛苦，成本也較高，更是考驗釀酒師功力的關鍵。也因為這樣，美麗山丘才能創造出優雅細緻的加州佳釀，並獲得國際酒評家的一致好評。

為了讓乘客能夠在搭機時享用美酒，華航將在耶誕節和農曆春節期間供應三款由台灣釀酒師釀造的紅、白酒給頭等、商務艙乘客，希望提供給乘客世界第一流的享受。

1978 年出生的潘大鈞 (右上圖)，原本在舊金山從事人人稱羨的金融投資業，但 2000 年首次拜訪納帕谷地時，深深為葡萄酒美景吸引，從此一頭栽進葡萄酒世界，從最基礎的葡萄酒課程開始學起，他一步步踏遍美國、法國、西班牙、義大利及智利，了解各種產地的葡萄栽培方法，並進入世界知名的加州大學戴維斯分校葡萄酒栽培與釀造研究所研讀，終於在2007年釀出第一款屬於自己的葡萄酒。

耶誕佳節首先推薦美國加州納帕「美麗山丘」莊主潘大鈞精釀的 2009 年卡本內混釀紅酒 (Les Belles Collines Napa Valley Cabernet Sauvignon)及 2012 年灰皮諾白酒 (Les Belles Collines Pinot Gris)。卡本內混釀獲得美國《葡萄酒愛好者》權威雜誌93分的評價，他以黃金比例調配多種葡萄品種，追求混搭的均衡，創造出一種複雜的動態調和，適合佐以精工煎烤的牛排或乳酪盤；灰比諾白酒也是精選三批風土不同的灰比諾葡萄，完全以不銹鋼桶培育以保持清新，可以單喝，也特別適合搭配中式餐點。

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