德國酒莊在每年的 8 月開始採收葡萄，釀製葡萄酒，通常採收需要數日，數周乃至數月 (尤其 甜酒與冰酒的採收期較長)。無法查證從甚麼時候開始有的傳統，在葡萄採收完之後，莊主除 了會用當地佳餚宴請所有辛勞的夥伴們，也會將此次秋收的新年份葡萄釀製成仍在發酵中的葡萄酒(羽毛白 Federweisser)，提供給所有家人和朋友品飲。

此種半發酵的葡萄酒酒精度相對較低，大約介於 6-10%之間，甜度高，未經過濾且酒液富含 酵母的養分；加上封存了大部份的果香，會讓人一杯接一杯，喝得停不下來。 傳統的羽毛白因為酵母仍在作用而會產生氣泡的關係，無法將瓶口密封。

在早期，釀酒師也只提供在酒莊品飲，直接由釀酒的不鏽鋼桶中倒入酒杯開喝。 當然，酒莊的目的並非特別釀製羽毛白酒，最終目標還是常態性的葡萄酒。 因此，羽毛白是秋季才有的季節酒，每年只有秋季會在市面上出現短短的 1~2 個月。

“Federweisser”一詞從何而來?
Federweisser 這個名字的意思是“羽毛白色”，也稱為“新酒“。名稱源自於漂浮在玻璃杯中小酵母的顆粒白色外觀，有人說，看起來像白色的小羽毛。玻璃瓶中狀似小羽毛的酵母，像精靈一般跳著舞，並賦予了此酒款“羽毛白”的顏 色。酵母亦是新酒產生輕微氣泡的原因。

搖晃後(圖左) & 搖晃前(圖右) 均屬正常現像，請安心飲用

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