雷布雄酒莊 REVERCHON

2021-05-11

德國國宴用酒

雷布雄酒莊的歷史可以追溯到1627年，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。
其中特級園，位於Filzen鎮上酒莊後面歷史悠久的陡坡紳士園Herrenberg(獨占園)和Ockfen鎮上的山羊石葡萄園Bockstein。
擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。

德國 Germany

▊氣候

- 寒冷大陸性氣候
- 產區集中在氣候較為溫和的西南部
- 葡萄園多位於萊茵河與其他支流如曼茵河 ( Main ), Nahe, Mosel摩澤爾河等沿岸,最佳葡萄園多位於河邊坡地, 葡萄接受充分陽光
- 氣候偏冷, 主要生產白酒, 紅酒佔不到20%
- 全球第七大葡萄產區
- 年產11億公升

▊葡萄品種

- 雷司令為主要品種, 佔五分之一
- 相對耐寒早熟
- 酒精偏低, 果味明顯, 有極長的陳年潛力
- 最能明顯反映風土差異
- 蘋果,白桃, 礦石, 汽油, 蜂蜜

德國葡萄酒分級制度
German Wine
Classification

▊德國葡萄酒分級

- Prädikatswein ( 法定產區高級優質葡萄酒 ) 是依據葡萄的成熟度劃分等級
- 來自13個優質產區的葡萄酒且酒精濃度必須7%以上
- 德國葡萄酒只有5%屬於餐酒，95%都是優質等級

▊殘糖分級

TROCKEN	乾型	殘糖 0~9 G/L
HALBTROCKEN	半乾型	殘糖 9~12 G/L
CLASSIC	微甜	殘糖 12~15 G/L
FEINHERB	半甜	殘糖 19~32 G/L
LIEBLICHE	七分甜	殘糖 33~45 G/L
SÜSS	甜	殘糖超過 45 G/L

德法定產區高級優質葡萄酒
Prädikatswein

- 手採那些僅因貴腐菌而乾縮的葡萄乾所釀成的稀世佳釀，酒精濃度通常低於 8%。
- 將葡萄留在樹上等待冬天結冰後再行採收，8 度以下進行榨汁，葡萄音凍結而保有高糖高酸。
- 逐粒手採去梗，僅用受貴腐菌感染的乾縮葡萄果實來釀造，採收時的葡萄糖分介於110-128° Oechsle。
- 成串手採，因晚摘或受貴腐菌感染而轉紅且乾縮的果實，糖份也比晚摘來的更為濃縮，採收時的葡萄糖分介於 83-100° Oechsle。
- 比珍藏晚12-14天採收，採收時的葡萄糖分介於76-90° Oechsle 擁有比珍藏更高的糖份，但尚未如成串精選那般帶有明顯乾縮的葡萄串。以晚摘葡萄所釀造的酒款一般而言比珍藏擁有更為飽滿的滋味。
- 成熟的葡萄釀製成的葡萄酒，採收時的葡萄糖份介於 67-82° Oechsle 通常酒體輕盈，酒精偏低，適合搭餐。

波恩卡斯聯盟

起源於1899年，當時由一些坐落於莫賽爾河區域的精品酒莊聯合組織而成，主要目的為將高端酒以拍賣會的形式來銷售，而且僅限於莫賽爾河區域。在19世紀時，莫賽爾河區所產的雷司令是所有歐洲皇宮貴族追捧的葡萄酒，價值遠高於現今法國的知名五大酒莊!

相對於耳熟能詳的德國高端酒庄代表—VDP聯盟下，低調Bernkasteler Ring 在拍賣會模式獲得成功和知名度後，愈來愈多的酒莊也想加入其組織，但因只限於莫賽爾河區域的酒莊參加，而且也限制名額，為了保持組織成員的”精品”性，因此當時不得加入的酒莊們，形成了另一個組織，也就是現在的VDP ， Bernkasteler Ring只有35家，還是保持著當初設立的原則”精品與小眾”!

Mosel 摩澤爾

- 種植近60%雷司令。
- 由Mittelmosel摩澤爾,Saar薩爾, Ruwer魯爾組成。
- 德國最古老的葡萄酒產區。
- 氣候寒冷潮濕，對雷司令來說不易成熟。
  - 河谷地形提供屏障。
  - 河水反射陽光。
  - 板岩：礦石香氣，極佳排水與吸熱效果。
  - 向陽斜坡提：排水佳，陽光充足。
    - 日照角度：Mosel位於北半球，陽光斜射，陡峭的斜坡將陽光矯正回直射狀態。
    - 最好的葡萄園位於山坡中段，避開高處寒風與低處霜害，但種植困難，人力成本極高，所以人力短缺，大部分都是來自東歐的勞工。因此1990年至今，Mosel縮減進 1/3 的葡萄園。

摩澤爾的土壤主要由板岩組成，可以追溯到 4 億年前的泥盆紀（Devonian）時期，當時Mosel地區被海洋覆蓋，海底大量的沉積物形成了幾公里厚的板岩。大約在 1 億年過後，板岩又在華力斯坎造山運動（ Variscan Orogeny ）中被推高。如今的萊茵山（ Rhenish Mountains）被摩澤爾河穿鑿雕出。

板岩那良好的排水性能對葡萄藤產生適當的壓力，使其味道濃縮；板岩極佳的聚熱效果，讓果實即便在Mosel寒冷的氣候條件中也能夠完美成熟。

灰板岩的葡萄酒

主要分布在Saar和Ruwer。礦物香氣尤其明顯，高酸度，口感冷冽鮮明。這裡的葡萄生長季較長, 採收較晚，非常多Auslese以上等級的酒。冬天來的早，Eiswein也常見。

紅板岩的葡萄酒

主要分布在Mittlemosel如Urziger村的Wurzgarten，這裡黏土較多，口感更濃厚飽滿，熱帶水果豐富氣息中常帶有香料的香氣。

藍板岩的葡萄酒

主要分布在Mittlemosel，Bernkestel 區域的9 個Gross Lage都大多屬於此。花相較明顯，果香優雅青心中常帶有一點煙燻氣息，酒體線條精細，礦物感明顯沁心。

SAAR 薩爾

- 寒冷的氣候一直是薩爾產區的困難之一，直到近年氣候變遷暖化，有一些最不被看好的地塊如今也有驚人的表現。
- 這裡的優秀地塊諸多是向陽面河, 葡萄才得以完美的成熟。
- 大多灰板岩, 礦物氣息明顯。
- Mittlemosel 有著蘋果的清新與蜂蜜的尾韻，與Mittlemosel不同的是，Saar有許多地塊面對東邊的冷風，所以反映在葡萄酒裡的是更陽剛凜冽的感覺。
- 有時候不好的年份，葡萄也會被買給氣泡酒釀造者，不過當陽光充足，雷司令慢慢良好的成熟至10-11月，鮮美多汁的蜂蜜與花卉的氣味就會展現出來其奔放的滋味。
- 許多極度優秀的甜酒都有幾十年的陳年潛力。

摩澤爾葡萄酒歷史

- 摩澤爾葡萄酒產區是德國最古老的葡萄酒產區，在歐洲傳統葡萄酒產區中佔有一席之地。
- 摩澤爾山谷的葡萄酒生產最早的紀錄遠溯自西元一世紀的羅馬文獻，其中提到，該地區發現了一些與葡萄栽培有關的器具（例如專門用於切割葡萄的刀）。
- 在1970-1990年代之間，沿著摩澤爾河發現了許多壓榨葡萄製酒的建築。最早的可以追溯到西元三世紀。這些葡萄酒壓榨站中大約有30個來自高盧羅羅馬統治時期（gallo-romanic），全部都接近現在最好的葡萄園產區，如Erdener Treppchen、Piesporter Goldtröpfchen。其中有些被挖掘出來並部分重建，可供遊客參訪。
- 羅馬時代日益增長的軍隊和平民人口使得葡萄酒需求增加，導致了大規模的葡萄栽培。
- 羅馬帝國衰落後，修道院在葡萄栽培的發展中扮演主要角色。長達1000多年，聖瑪西敏修道院是該地區葡萄園和酒莊的最大擁有者。現今許多葡萄園遺址仍以Maximin命名，如：Maximin Grünhaus, Longuicher Maximiner Herrenberg, Detzemer Maximiner Klosterlay等等。
- 僧侶的葡萄栽培在法國大革命結束後於十九世紀初由拿破崙·波拿巴（Napoleon Bonaparte）變得大眾化。
- 修道院和教堂所擁有的莊園出售給貴族和業主。這是現今許多最著名的莊園的誕生時刻：Egon Müller-Scharzhof, Maximin Grünhaus,　Karthäuserhof, Van Volxem, Reverchon…
- 1802~03年出售給法國政府前，他們原本都是修道院莊園。因此，拿破崙確實給摩澤爾葡萄栽培了一種新的樣貌。
- 拿破崙在滑鐵盧被擊敗後，特里爾城（幾乎覆蓋了整個摩澤爾地區）於1815 年成為了普魯士王國的一部分。
- 由於政治因素和收成不佳，十九世紀上半年對葡萄酒農來說是一個艱難的時期。
- 十九世紀下旬，因看到了葡萄酒對該地區的經濟重要性，普魯士政府大力發展葡萄栽培。
- 特里爾的地區政府建立了幾個州域，首次發展出葡萄園地圖，有助於葡萄酒貿易的推廣宣傳（1867~68年）。
- 十九世紀下旬，摩澤爾地區葡萄酒生產和葡萄酒貿易蓬勃發展，開發了許多新葡萄園。企業資金開始進入葡萄酒莊園投資。今天一些大酒商便是在那個時期紮下根基。
- 雷司令成為主要的葡萄品種。在1879年，只有42%的葡萄園種植了雷司令，到1908年時，雷司令的種植面積覆蓋了摩澤爾（Mosel）、薩爾（Sarr）和魯爾（Ruwer）88%的土地。
- 特里爾城葡萄酒拍賣的傳統始於1860年代，後來高質量的葡萄莊園便發展出VDP（1908）和波恩卡斯Bernkasteler Ring（1899）兩大聯盟。
- 十九世紀下旬，摩澤爾葡萄酒的輕巧、果香的風格開始流行，使摩澤爾、薩爾和魯爾的葡萄酒成為德國和世界上許多國家，包括英國和俄羅斯最受歡迎的白葡萄酒。

雷布雄酒莊 REVERCHON

雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡萄酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園Filzen Herrenberg （獨占園）和山羊石園 Ockfen Bockstein。

Ockfen 鎮上歷史悠久的Bockstein （山羊石）葡萄園和位於 Filzen 鎮上酒莊後面的葡萄園 Herrenberg（紳士山丘）擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。

雷布雄酒莊的歷史可以追溯到1627年，作為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。

雷布雄 ─ 薩爾閃耀之星
A Saar Star-Reverchon

Jancis Robinson 的官網文章中，著名的德國酒評家Michael Schmidty讚譽雷布雄酒莊為薩爾的明星。

早在1685年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。

1921年，當地的銀行家族Reverchon正式收購了莊園，並很快確立了其雷司令葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的葡萄酒莊。

1967年，前任莊主Eddie Reverchon接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園Filzener Herrenberg和Steinberg及Bockstein等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。

知名釀酒師加盟 Schloss Vollrads to Reverchon

酒莊的一切情況都在2007年得以改變。2007年，來自特里爾市從事金融行業多年的Hans Maret決定收購這家酒莊。Hans憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。

2013年，莊主Hans力邀已在萊茵高知名酒莊Schloss Vollrads擔任了20年釀酒師的Ralph Herke加入雷布雄酒莊。出身於1968年的Ralph Herke對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往Schloss Vollrads擔任釀酒師。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。

雷布雄愛好者
Reverchon Lovers

如今，雷布雄酒莊的葡萄酒成為眾多王室和政要的首選。例如荷蘭女王貝婭特麗克絲與德國共和國前聯邦總統克里斯蒂安·烏爾夫（Christian Wulff）在Schloss Bellevue的宴會上，雷布雄為晚宴提供了2010 Riesling Crémant Brut。而在第一次世界大戰後，德國聯邦共和國執行長康拉德·阿登納在晚宴上同樣選擇了雷布雄酒莊的葡萄酒。

歷史性的指標葡萄園

MONUMENTAL
DESIGNATED VINEYARDS

雷布雄酒莊的歷史可以追溯到1627年，為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一。

酒莊目前擁有多個頂級葡萄園，例如歷史悠久的Filzener Herrenberg （費茲恩紳士山丘園）和Ockfener Bockstein （山羊石園）。值得一提的是， Filzener Herrenberg是酒莊的獨佔園，這些葡萄園擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。

而在2017年，雷布雄酒莊收購了德國最負盛名的葡萄園奧克芬山羊石園的15公頃面積，也就是說雷布雄酒莊擁有該葡萄園三分之一的面積。

歐克芬山羊石園
Ockfen Bockstein

Bockstein葡萄園位於一個Ockfen鎮的西北和東北方向的山坡上，圍繞著該鎮。雖然葡萄園位於薩爾河右岸的一個山谷中，但是這裡附近並沒有能夠阻擋陽光直射的高大山脈，所以這裡的葡萄藤可以接受一整天的陽光照射。

五十三公頃的Bockstein（Ram’sStone 山羊石）葡萄園坐落在薩爾河谷的斜坡上。陡峭的山坡上有38％到80％的坡度環繞著小鎮Ockfen，就像圓形劇場一樣。岩石、沉積土壤提供了良好的排水和最佳的保暖條件，而深灰色的泥盆紀板岩和灰燼則能充分吸收照射在南和西南面向斜坡上的陽光。而這些摩澤爾最出名的土壤成分給葡萄園帶來了極佳的礦物質風味，甚至還帶著一絲的煙燻味。

這裡100%都種植了Riesling葡萄，從Hunsrück山上下來的涼風使得雷司令果實更進一步積聚芳香物質成分，而不是單純得提高成熟度來增加風味。

根據史料記載，在羅馬時代這裡就已經有種植葡萄；目前有明確年份記載的則是在公元975年，當地一座Villa Occava修道院的栽種記錄。所以這裡葡萄種植和釀造的歷史極為悠久。名稱“Bockstein”的起源尚不清楚。有一個傳說，比利山羊（Billy Goat, 德語“Bock”）曾經在這些山上徘徊。另一個故事可以追溯到一個名叫“Bock Baron”的獵人，他的土地位於山頂的岩石上。當地人稱該地區為“thestone of (Mr.) Bock”。

Ockfen Bockstein是一個VDP. Große Lage（Great Growth），一流的指定特級葡萄園，並通過Bernkastel Ring獲得Große Gewächse GreatGrowth）認證。

費茲恩紳士丘園
Filzener Herrenberg

紳士園，作為雷布雄酒莊的獨占園，它與雷布雄酒莊的命運始終無法分開。從雷布雄酒莊建立之初，紳士園就真正屬於該酒莊了。

從位置上看，紳士園就位於酒莊建築背後的山坡上，大致海拔在160-250米之間。這個山坡的頂部，我們可以看到一間粉紅色牆壁的小屋子，這就是酒農們在葡萄園勞作中休憩而用。如今這裡也是一處登高遠眺整個Filzen小鎮的高台之一。

紳士葡萄園一共占地6.5公頃，表層土壤為風化的板岩，而深層土壤則是4億多年歷史的頁岩。高比例的板岩土壤，可以最佳吸收和儲存白天的日照熱量，然後在夜間釋放出來，讓葡萄藤和葡萄果實更加成熟。雖然紳士園並不屬於臨河的陡峭葡萄園，但其坡度也達到30-50%，整體朝向西南方向。因此，這裡一直以來都被譽為最適合種植雷司令的葡萄園。